Il existe des pâtes de toutes sortes et à tout les prix, on pourrait croire que toutes les pâtes se ressemblent il n’en est rien, il y à encore en Italie des gens ayant à coeur de nous rappeler que les pâtes peuvent être fabriquées différemment et meilleures. Ce sont les fabricants de pâtes qui tiennent encore compte de ces deux ou trois critères qui font toute la différence : la sélection des meilleures variétés de blé dur, les tréfileries en bronze qui donnent le juste degré de porosité et la rugosité indispensables au parfait mariage avec les sauces dont elles s’imprégneront, un séchage naturel lent et a basse température.
Elles ont toutes ce quelque chose en plus qui donnent à vos pâtes toute la créativité et l'authenticité, prêts à l'emploi, elle vous font découvrir jour après jour la saveur de la plus haute tradition gastronomique italienne, et pour elles vous pourriez bien perdre la tête.
L’Aceto Balsamico di Modena (le vinaigre balsamique de Modena) est un produit unique au monde, il est tiré directement du jus de raisin, lui-même issu d’une grande ligné de cépage. Le principe de fabrication est le suivant, vous prenez du mou de raisin et vous le faite cuire dans un récipient ouvert et sur feux direct, ensuite vous le mettez dans un grand baril de bois (noble si possible), vous attendez qu’il s’acétifie lentement suivant le processus naturels de fermentation et d’oxydation et ensuite… c’est la que l’homme intervient dévoilant tous son talent, sa sensibilité et son expérience, mettant en symbiose l’alchimie du temps et de son savoir faire. On voit bien que quelques phrases ne suffisent pas à expliquer la fabrication de ce merveilleux produit si complexe, mais tellement bon.
Dans la tradition italienne, l’huile d’olive extra vierge est de la plus haute importance. Toute la culture gastronomique de ce pays gravite autour de ce joyau de la nature Elle a des propriétés bénéfiques pour la santé, notamment sur le plan cardio-vasculaire, grâce à sa teneur en vitamine A, vitamine E et acides gras mono saturées. Les bienfaits liés aux vitamines sont surtout observés lors de consommation d'huile froide, comme dans les salades, mais aussi en appoint sur les pâtes, ou tout autres plat de son choix, l’important étant le plaisir gustatif que cela engendre.
